Τα ζυμαρικά είναι από από τα φαγητά που πάντα υπάρχουν στο σπίτι και τα αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Όταν δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις, όταν δεν έχεις χρόνο ή απλά θέλεις κάτι εύκολο και νόστιμο, είναι η πρώτη επιλογή που σου έρχεται στο μυαλό.
Μπορείς να τα συνδυάσεις με σχεδόν τα πάντα, από μια απλή σάλτσα ντομάτας μέχρι κάτι πιο πλούσιο με τυριά, κρέμα ή κιμά. Κι όμως, όσο απλά κι αν φαίνονται, είναι πολύ εύκολο να γίνουν λάθη που χαλάνε το αποτέλεσμα. Να βγουν λασπωμένα, να είναι άνοστα ή να μην δένει καθόλου η σάλτσα.
Η αλήθεια είναι ότι το σωστό βράσιμο στα ζυμαρικά κάνει όλη τη διαφορά. Δεν χρειάζεται κάτι δύσκολο, αλλά χρειάζεται να προσέξεις μερικές λεπτομέρειες.
Πώς να βράσεις σωστά τα ζυμαρικά από την αρχή
Δώσε προσοχή στην κατσαρόλα. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, ώστε τα μακαρόνια να έχουν χώρο να κινηθούν μέσα στο νερό. Αν είναι στριμωγμένα, κολλάνε μεταξύ τους, δεν βράζουν σωστά και λασπώνουν. Γέμισε την κατσαρόλα με νερό και άφησέ το να βράσει καλά πριν προσθέσεις οτιδήποτε. Οι Σεφ Αποκαλύπτουν τα Μεγαλύτερα Λάθη που Κάνουν οι Περισσότεροι Οταν Μαγειρεύουν Ζυμαρικά
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί είναι το μόνο σημείο όπου τα μακαρόνια νοστιμίζουν εσωτερικά. Αν δεν βάλεις αρκετό, όσο καλή κι αν είναι η σάλτσα, τα μακαρόνια θα φαίνονται άνοστα. Μόλις προσθέσεις τα μακαρόνια, ανακάτεψέ τα αμέσως, ειδικά το πρώτο λεπτό, γιατί τότε είναι που κολλάνε πιο εύκολα. Από εκεί και πέρα, απλά άφησέ τα να βράσουν και ξεκίνησε να δοκιμάζεις λίγο πριν τον χρόνο που γράφει η συσκευασία.
Πώς καταλαβαίνεις ότι τα μακαρόνια είναι al dente
Η λέξη “al dente” χρησιμοποιείται συχνά, αλλά στην πράξη σημαίνει κάτι πολύ απλό. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να κρατάνε ελαφρώς όταν τα δαγκώνεις. Δεν πρέπει να είναι σκληρά, αλλά ούτε και να λιώνουν στο στόμα. Αν τα κόψεις στη μέση και δεις ότι στο κέντρο υπάρχει ακόμα ένα πολύ μικρό πιο ανοιχτό σημείο, σημαίνει ότι είναι σχεδόν έτοιμα.
Με τον καιρό θα το καταλαβαίνεις χωρίς καν να το σκέφτεσαι. Είναι κάτι που έρχεται με την εμπειρία και το καταλαβαίνεις απλά με δοκιμή.
Γιατί βάζεις πάντα περισσότερα ή λιγότερα απ’ όσα χρειάζεσαι
Είναι από τα πιο κλασικά λάθη. Ξεκινάς να μαγειρέψεις για δύο άτομα και καταλήγεις με ποσότητα για πέντε. Ή το αντίθετο, δεν σου φτάνουν. Ο λόγος είναι ότι τα ζυμαρικά αυξάνονται αρκετά σε όγκο όταν βράσουν.
Ένας καλός γενικός κανόνας είναι περίπου μια μικρή χούφτα ανά άτομο για συνοδευτικό και λίγο περισσότερο αν είναι κυρίως πιάτο. Μετά από λίγες φορές, θα μάθεις να το υπολογίζεις πολύ πιο εύκολα.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάζεις πραγματικά
Πολλοί φοβούνται να βάλουν αλάτι, αλλά αυτό είναι λάθος. Το νερό πρέπει να έχει γεύση, αλλιώς τα μακαρόνια θα είναι άνοστα. Δεν σημαίνει ότι πρέπει να γίνει υπερβολικά αλμυρό, αλλά σίγουρα όχι τελείως άγευστο.
Το αλάτι βοηθάει να αναδειχθεί η γεύση του φαγητού συνολικά. Αν το παραλείψεις, όσο καλή κι αν είναι η σάλτσα, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Το νερό θέλει αρκετούτσικο αλάτι για να πιάσει τα ζυμαρικά.
Τι να κάνεις αν τα μακαρόνια βγουν άβραστα
Αν τα δοκιμάσεις και είναι σκληρά, σημαίνει απλά ότι χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο. Αν είναι ακόμα μέσα στο νερό, συνέχισε το βράσιμο και δοκίμασε ξανά μετά από ένα, δύο λεπτά.
Αν τα έχεις ήδη στραγγίξει, μπορείς να τα βάλεις μέσα στη σάλτσα και να τα αφήσεις να μαγειρευτούν λίγο ακόμα εκεί. Θα απορροφήσουν υγρασία και θα μαλακώσουν.
Τι γίνεται όταν τα μακαρόνια παραβράσουν
Αυτό συμβαίνει πολύ εύκολα όταν αποσπάται η προσοχή σου. Αν μείνουν περισσότερο απ’ όσο πρέπει, γίνονται πολύ μαλακά και χάνουν την υφή τους, με απλούς όρους, λασπώνουν. Δεν υπάρχει τρόπος να επιστρέψουν στην αρχική τους κατάσταση, αλλά μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις σε άλλες συνταγές, όπως μακαρονοσαλάτα ή φαγητά στο φούρνο.
Για να το αποφύγεις, το πιο σημαντικό είναι να τα δοκιμάζεις πριν τα στραγγίξεις. Τα 8 Καλύτερα Μυρωδικά για Τέλεια Ζυμαρικά
Γιατί η σάλτσα δεν κολλάει σωστά στα μακαρόνια
Ένα πολύ συχνό λάθος είναι το ξέπλυμα των μακαρονιών μετά το βράσιμο. Αυτό αφαιρεί το άμυλο που βοηθάει τη σάλτσα να κολλήσει. Επίσης, πολλοί προσθέτουν λάδι στο νερό, κάτι που κάνει την επιφάνεια των μακαρονιών πιο “γλιστερή”.
Το καλύτερο κόλπο είναι να κρατήσεις λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και να το προσθέσεις στη σάλτσα. Αυτό βοηθάει να δέσουν όλα μεταξύ τους και κάνει το αποτέλεσμα πολύ καλύτερο.
Το μυστικό για πιο κρεμώδη σάλτσα
Το νερό των ζυμαρικών είναι το πιο υποτιμημένο υλικό στην κουζίνα. Περιέχει άμυλο και βοηθάει τη σάλτσα να γίνει πιο δεμένη και κρεμώδης. Αν προσθέσεις λίγο και ανακατέψεις, θα δεις αμέσως διαφορά στην υφή. Αυτός είναι και ο λόγος που πολλές παραδοσιακές ιταλικές συνταγές βασίζονται σε αυτό το μικρό μυστικό.
Καταστροφή του φαγητού σας. Μην κάνετε αυτά τα 15 Λάθη Μαγειρικής
Συμπέρασμα
Τα ζυμαρικά δεν είναι δύσκολα, αλλά χρειάζονται λίγη προσοχή. Δεν είναι μόνο θέμα χρόνου, αλλά και λεπτομερειών. Όταν μάθεις να τα παρακολουθείς και να καταλαβαίνεις πότε είναι έτοιμα, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα καλύτερο. Και στο τέλος της ημέρας, είναι ένα από τα πιο απλά και απολαυστικά φαγητά που μπορείς να φτιάξεις και δεν είναι τυχαίο ότι τα βρίσκεις από τις πιο ταπεινές κουζίνες μέχρι καλά εστιατόρια.
Διαβάστε επίσης:
- 15 Κόλπα Μαγειρικής που θα Έκαναν Περήφανο τον Gordon Ramsay
- Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει Κυπριακό Παστίτσιο (Μακαρόνια Φούρνου)
- ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ Gourmet a la μπατιρέ
- Συμβουλές της γιαγιάς: Πώς να επαναφέρεις τα μακαρόνια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και έχουν γίνει μια μάζα
