Στην πραγματικότητα, το μέλι περιέχει 181 ουσίες, αλλά αποτελείται κυρίως από ζάχαρη και νερό.
Το μέλι μπορεί να χαλάσει, αν και όχι με την παραδοσιακή έννοια όπως το γάλα, για παράδειγμα. Οι ιδιότητές του αλλοιώνονται λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.
Εάν αποθηκευτεί σωστά, το μέλι μπορεί να παραμείνει βρώσιμο για δεκαετίες. Αυτό εξηγεί τη μοναδική χημική του σύνθεση.
Τρεις βασικές ιδιότητες ξεχωρίζουν: χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, η οποία περιορίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η οποία δρα ως φυσικό συντηρητικό. Τα ένζυμα που προέρχονται από τους αδένες των μελισσών και το νέκταρ έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν το μέλι ανθεκτικό στη φθορά με τον ίδιο τρόπο που φθείρονται άλλα τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, το μέλι περιέχει 181 ουσίες, αλλά αποτελείται κυρίως από ζάχαρη και νερό. Η σύνθεσή του ποικίλλει ανάλογα με το είδος των μελισσών, τα φυτά, ακόμη και τις καιρικές συνθήκες. Εκτός του ότι είναι μέτρια όξινο, το μέλι έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες που βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.
Ωστόσο, υπό δυσμενείς συνθήκες, η διάρκεια ζωής του μπορεί να μειωθεί. Αν και το μέλι δεν αλλοιώνεται με την παραδοσιακή έννοια όπως το γάλα ή το κρέας, οι ιδιότητές του μπορούν να αλλοιωθούν. Το μέλι μπορεί να αλλάξει τη γεύση, τη μυρωδιά και τη σύστασή του και σε ακραίες περιπτώσεις να αναπτύξει ακόμη και μούχλα. Το μέλι απορροφά πολύ καλά το νερό. Η είσοδος υγρασίας, για παράδειγμα λόγω ενός κακώς κλεισμένου βάζου ή ενός βρεγμένου κουταλιού, οδηγεί σε ζύμωση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια αισθητή ξινή οσμή και φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Η αποθήκευση σε υπερβολικά θερμούς χώρους, ιδίως όταν εκτίθεται συχνά στο φως του ήλιου, οδηγεί σε απώλεια ενζύμων και θρεπτικής αξίας. Τα υπολείμματα τροφίμων ή άλλες ουσίες στο μέλι μπορεί να οδηγήσουν σε μόλυνση, η οποία επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητά του.
Διατηρείτε το προϊόν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, κατά προτίμηση κάτω από 15°C. Όταν παίρνετε το μέλι, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό κουτάλι για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο ζύμωσης.
