Jim Taylor
Πολλοί βράζουν το νερό και προσθέτουν τα ζυμαρικά, με λίγο ελαιόλαδο. Πόσοι όμως έχουν αναρωτηθεί γιατί και αν είναι πραγματικά χρήσιμο; Οι Σεφ Αποκαλύπτουν τα Μεγαλύτερα Λάθη που Κάνουν οι Περισσότεροι Οταν Μαγειρεύουν Ζυμαρικά
Μαγείρεμα ζυμαρικών
Πολλοί λένε ότι όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε επαρκή ποσότητα νερού, περίπου 1 λίτρο νερό για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Όσο περισσότερο νερό χρησιμοποιείτε, τόσο το καλύτερο, γιατί είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα. Τα περισσότερα ζυμαρικά μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο και πολλοί ρίχνουν λίγο λάδι για να μην κολλήσουν, αν και στην πραγματικότητα δεν λειτουργεί έτσι.
Πρέπει απλώς να ρωτήσετε οποιονδήποτε σεφ και θα το απομυθοποιήσει. Το αν τα ζυμαρικά κολλάνε ή όχι εξαρτάται μόνο από τον χρόνο μαγειρέματος.
Δείτε ακόμη Αυτό είναι το μυστικό των εστιατορίων για τέλεια ζυμαρικά
Γιατί μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο νερό βρασίματος ζυμαρικών
Ο σκοπός αυτής της πρακτικής είναι λειτουργικός. Στην πραγματικότητα, το εν λόγω λάδι παραμένει ανάμεσα στα σωματίδια αμύλου που παραμένουν στην επιφάνεια, χωρίζοντάς τα. Αποτέλεσμα αυτού του πολύ απλού φαινομένου είναι να μην σχηματίζεται ο αφρός που προκαλεί την υπερχείλιση του νερού.
Η διαρροή νερού από την κατσαρόλα είναι ένας πολύ συνηθισμένος μηχανισμός, αφού το άμυλο στα ζυμαρικά είναι ικανό να δημιουργήσει εμπόδιο στην επιφάνεια του νερού και δεν αφήνει τον ατμό να διαφύγει. Το νερό μαζεύεται και μετά σηκώνεται το καπάκι μέχρι να ξεχειλίσει το νερό.
Αυτή η διαδικασία διάσπασης των σωματιδίων αμύλου από το λάδι δημιουργεί ένα άνοιγμα για τον ατμό, ο οποίος μπορεί επομένως να κυκλοφορήσει εύκολα, χωρίς να μπορεί να διαφύγει το νερό.
πηγή φωτογραφιών
Δείτε επίσης Γιατί να Προσθέσετε Λίγο Χυμό Λεμονιού στο Βράσιμο Αυγών
