Τα τηγανητά αυγά μπορείς να νομίζεις ότι είναι από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορείς να φτιάξεις στην κουζίνα. Προσωπικά όσες φορές έχω προσπαθήσει ειδικά όταν βιάζομαι, κατέληγα είτε με καμένο ασπράδι είτε με κρόκο ωμό.
Και το χειρότερο; Εκείνη η στιγμή που προσπαθείς να τα ξεκολλήσεις από το τηγάνι και διαλύονται όλα. Πολλές φορές τα τηγανητά αυγά μου κατέληγαν να μοιάζουν περισσότερο με στραπατσάδα.
Για χρόνια πίστευα ότι το μυστικό ήταν περισσότερο λάδι ή βούτυρο. Τελικά όμως, το κόλπο είναι κάτι πολύ πιο απλό και βρίσκεται ήδη σε κάθε κουζίνα και δεν είναι άλλο από λίγο νερό.
Διαβάστε επίσης: Ψάρι με αυγό ή τυρί: Ισχύει ότι δεν πρεπει να συνδυάζονται;
Το πρόβλημα με τα τηγανητά αυγά
Το ασπράδι ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από τον κρόκο. Έτσι, μέχρι να γίνει σωστά το κέντρο, οι άκρες έχουν ήδη αρχίσει να καίγονται.
Αυτό με έκανε πάντα να να βγάζω το αυγό νωρίτερα από το τηγάνι. Αποτέλεσμα; Ο κρόκος έμενε άψητος και το αυγό διαλυόταν στο πιάτο.
Όταν όμως δοκίμασα τη μέθοδο με το νερό τα πράγματα άλλαξαν προς το καλύτερο φυσικά.
Διαβάστε επίσης: Μπορούμε να Φάμε το Αυγό αν Έχει μια Σκούρα Κηλίδα στον Κρόκο του;
Το απλό κόλπο με το νερό
Αντί να βάλεις πολύ λάδι ή βούτυρο, χρειάζεσαι μόνο ελάχιστο και μία κουταλιά νερό.
Μόλις σπάσεις το αυγό στο τηγάνι και αρχίσει να ψήνεται το ασπράδι, ρίξε λίγο νερό στο πλάι του τηγανιού και σκέπασέ το με καπάκι για λίγα δευτερόλεπτα.
Ο ατμός βοηθά το επάνω μέρος του αυγού να ψηθεί απαλά χωρίς να καεί η βάση.
Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, πραγματικά δεν το περίμενα. Το ασπράδι βγήκε αφράτο, οι άκρες ελαφρώς τραγανές και ο κρόκος έμεινε τέλειος ούτε πολύ νερουλός ούτε πηχτός .
Γιατί λειτουργεί τόσο καλά
Ουσιαστικά, ο ατμός κάνει όλη τη δουλειά που συνήθως προσπαθούμε να πετύχουμε μόνο με τη θερμότητα από κάτω.
Έτσι:
- το αυγό ψήνεται πιο ομοιόμορφα
- δεν χρειάζεται πολύ λάδι
- αποφεύγονται οι καμένες άκρες
- ο κρόκος μένει βελούδινος
Από τότε το κάνω σχεδόν κάθε φορά, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο χωρίς να γεμίσει το μάτι της κουζίνας πιτσιλιές και καμένο λάδι.
Και ακόμα ένα μυστικό
Το μόνο που έμαθα μετά από μερικές αποτυχημένες προσπάθειες είναι ότι δεν πρέπει να βάλεις πολύ νερό. Αν το παρακάνεις, το αυγό αρχίζει περισσότερο να βράζει παρά να τηγανίζεται.
Μία κουταλιά είναι αρκετή.
Και επίσης, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά. Τα αυγά θέλουν υπομονή. Όποτε προσπάθησα να τα ψήσω γρήγορα σε δυνατή θερμοκρασία, το μετάνιωσα.
Τελικά, αυτό το μικρό κόλπο έκανε τα τηγανητά αυγά μου να μοιάζουν πολύ περισσότερο με αυτά που βλέπεις σε brunch καφετέριας παρά με το χάος που έβγαινε παλιά από το τηγάνι μου.
Διαβάστε επίσης: Μπορείτε να Φάτε Ένα Αυγό αν Έχει Πράσινο Κρόκο Μετά το Βράσιμο;
