Ένα φαγητό που θυμίζει σίγουρα κυριακάτικα τραπέζια με την οικογένεια.
Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη συνδυάζει το κλασικό κοκκινιστό με τη νοστιμιά της τηγανητής μελιτζάνας, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που είναι ιδανικό για κάθε οικογενειακό τραπέζι. Σερβίρεται και ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ψωμί και φέτα, για να απολαύσεις κάθε μπουκιά.
Μελιτζάνα Τσιγγάνα – Η μοναδική συνταγή που θα σας κάνει να αναστενάξετε
Υλικά
Για το μοσχάρι
- 1 κιλό μοσχάρι, ποντίκι
- 6-8 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι
- 1 στικ κανέλα
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 100 γρ. κόκκινο κρασί
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 λίτρο νερό
- 1 κ.σ. θυμάρι
Για τις μελιτζάνες
- 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
- 2 μελιτζάνες
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 100 γρ. φέτα
- φέτες ψωμί
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλεύρι να καλύψει όλα τα κομμάτια του κρέατος.
- Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.
- Ρίχνουμε τους κόκκους μπαχαριού, την κανέλα, το κύμινο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και το θυμάρι.
- Με μια τσιμπίδα μεταφέρουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1½ ώρα.
- Στο μεταξύ τοποθετούμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
- Στη συνέχεια τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά ακόμη.
- Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το μοσχάρι κοκκινιστό με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι, ρίγανη, θρυμματισμένη φέτα και φρέσκο ψωμί για να απολαύσουμε τη σάλτσα.
Δείτε και το βίντεο
Ακολούθησε το Toftiaxa.gr στο facebook
Ακολουθήσε το Toftiaxa.gr στο Google News
Μπες στην κοινότητα! Είμαστε στο Viber Για να ενημερώνεσαι πρώτος για τα πάντα!
