toftiaxa.gr 
Τι υλικά θα χρειαστείς για τα λαζάνια:
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ¾ κουτ. αποξηραμένο θυμάρι
- ¾ κουτ. ρίγανη
- αλάτι
- πιπέρι
- 3 μέτριες μελιτζάνες
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 5 σκελίδες σκόρδο
- σάλτσα μαρινάρα
- 455γρ. άπαχο τυρί ρικότα
- 40γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 220γρ. μοτσαρέλα
Πως να φτιάξεις λαζάνια μελιτζάνας:
Ξεκίνα ψήνοντας τις πιπεριές σε ένα ταψί, γυρίζοντας τες περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν για 10 με 15 λεπτά. Όταν δεις ότι είναι έτοιμες, βάλτες σε ένα μπολ και καλύψτε τες με μεμβράνη για 10 λεπτά ώστε να χαλαρώσουν και να βγουν οι ατμοί. Έπειτα, ξεφλούδισε τες ώστε να φύγει η μαύρη στρώση και βγάλε τους σπόρους από το κέντρο, αφού τις κόψεις στα δύο.
Τώρα βάλε τον φούρνο στους 180 και πάρε ένα μικρό μπολ και ρίξε μέσα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ρίγανη και 1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και πέρνα από μέσα και τις δύο πλευρές από τις φέτες της μελιτζάνας. Έπειτα βάλτες στην σειρά επάνω σε 3 φύλλα λαδόκολλας και ψήστες μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για 20 με 25 λεπτά.
Στην συνέχεια, βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 8 λεπτά. Μετά πρόσθεσε τη σάλτσα μαρινάρα και χαμήλωσε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
Όσο θα περιμένεις, πάρε ένα μπωλ και ανακάτεψε τα τυριά με το υπόλοιπο σκόρδο και το μαϊντανό, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Τώρα πάρε ένα ταψί και άπλωσε στον πάτο του 1 και 1/4 φλιτζάνι από την σάλτσα και από πάνω βάλε μια στρώση από μελιτζάνες. Από πάνω ρίξε το 1/3 από τα τυριά και από πάνω πάλι σάλτσα και τις μισές πιπεριές.
Κάνε πάλι την ίδια διαδικασία για την δεύτερη στρώση, βάζοντας μελιτζάνες, τυριά, σάλτσα και πιπεριές. Για την τρίτη στρώση θα χρειαστεί να βάλεις μόνο μελιτζάνες και τυριά.
Τέλος, ψήσε τα λαζάνια μέχρι η σάλτσα να βράσει και να λιώσουν τα τυριά , για 40 με 45 λεπτά.
