Το σκόρδο είναι κλασικό σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, αφού σχεδόν όλοι το χρησιμοποιούμε στην μαγειρική για τη γεύση του και τα οφέλη του.
Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι ο τρόπος που το μαγειρεύετε μπορεί να το κάνει να χάσει μεγάλο μέρος των ιδιοτήτων του.
Γιατί το σκόρδο χάνει τα οφέλη του όταν το μαγειρεύεις;
Όταν το σκόρδο εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες – είτε βράζεται είτε σοτάρεται – οι πιο σημαντικές ενώσεις του, όπως η αλισίνη, μειώνονται πολύ γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι το αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες δυναμικό του μειώνεται και το φαγητό παραμένει με πολύ φτωχότερο διατροφικό προφίλ.
Γι ‘αυτό, αν θέλετε να πάρετε όλα τα οφέλη από το σκόρδο, το κλειδί είναι ο τρόπος με τον οποίο το καταναλώνετε.
Το κόλπο για να κρατήσει το σκόρδο όλες του τις ιδιότητες
Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε το σκόρδο είναι ωμό ή ελαφρώς. Όταν το λιώνετε ή το τρίβετε, ενεργοποιείται ο σχηματισμός της αλικίνης, το μόριο που είναι υπεύθυνο για τις περισσότερες από τις θετικές επιδράσεις του στο σώμα.
Αλλά αν η έντονη γεύση του ωμό σκόρδου είναι υπερβολική, υπάρχει ένα απλό διάλυμα: αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο να ξεκουραστεί μεταξύ 10 και 15 λεπτών πριν το μαγειρέψετε. Αυτός ο χρόνος αναμονής επιτρέπει στις ωφέλιμες ενώσεις να ενεργοποιηθούν και να διατηρηθούν, ακόμη και αν το μαγειρέψετε αργότερα.
Ιδέες για να προσθέσετε σκόρδο στα φαγητά σας χωρίς να χάσετε τα οφέλη του
- Προσθέστε ωμό σε σάλτσες ή βινεγκρέτ.
- Σε λεπτές φέτες σε σαλάτες.
- Το απλώνουμε σε τοστ με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και απλά το ενσωματώνουμε σε μαγειρευτά ή σούπες.
