Έχει γλυκιά γεύση, απαλή υφή και δεν αφήνει έντονη μυρωδιά. Τα οφέλη για την υγεία, και πόσο διαφέρει από το κανονικό σκόρδο.
Με την πρώτη ματιά, το μαύρο σκόρδο εκπλήσσει. Το σκούρο χρώμα του, και η απαλή και υφή ζελατίνης δεν μοιάζουν καθόλου με το συνηθισμένο λευκό σκόρδο. Ωστόσο, δεν είναι μια διαφορετική ποικιλία, αλλά το ίδιο κοινό σκόρδο που περνάει από μια διαδικασία ελεγχόμενης ωρίμανσης που μεταμορφώνει εντελώς τη γεύση και τις ιδιότητές του.
Τα τελευταία χρόνια, το μαύρο σκόρδο άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που επιδιώκουν να προσθέσουν λειτουργικά τρόφιμα στη διατροφή τους, όχι ως μαγικές λύσεις, αλλά ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Πώς φτιάχνεται το μαύρο σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο παρασκευάζεται από ολόκληρους βολβούς κοινού σκόρδου, οι οποίοι υποβάλλονται για αρκετές εβδομάδες σε συγκεκριμένες συνθήκες θερμότητας και υγρασίας. Αυτή η διαδικασία, αργής ζύμωσης, προκαλεί μια σειρά χημικών αντιδράσεων που μαυρίζουν τις σκελίδες, τι κάνουν πιο ήπιες σε γευση ελαφρώς γλυκιά γεύση, με νότες που θυμίζουν βαλσάμικο ή ξηρό δαμάσκηνο.
Αν και η εμφάνισή του αλλάζει εντελώς, η προέλευσή του είναι το ίδιο σκόρδο που χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα. Αυτό που τροποποιείται είναι η εσωτερική του σύνθεση.
Σε τι διαφέρουν το Μαύρο σκόρδο και το ωμό λευκό σκόρδο
Σύμφωνα με τον Vidhi Chawla, το ωμό σκόρδο είναι πλούσιο σε Αλλισίνη, μια ένωση υπεύθυνη για το έντονο άρωμά της και πολλές από τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες. Ωστόσο, η Αλλισίνη είναι ασταθής και, σε μερικούς ανθρώπους, μπορεί να ερεθίσει το πεπτικό σύστημα.
Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης του μαύρου σκόρδου, μεγάλο μέρος αυτής της Αλλισίνης μετατρέπεται σε S-allyl cysteine (SAC), ένα πιο σταθερό αντιοξειδωτικό με καλύτερη απορρόφηση από το σώμα. «Η SAC είναι πιο σταθερή και απορροφάται εύκολα σε σύγκριση με εκείνες που βρίσκονται στο ωμό σκόρδο», λέει ο Chawla.
Για το λόγο αυτό, το μαύρο σκόρδο είναι συνήθως καλύτερα ανεκτό στο πεπτικό και είναι ευκολότερο να καταναλωθεί σε τακτική βάση, ειδικά σε ανθρώπους με ευαίσθητα στομάχια.
Τα οφέλη του μαύρου σκόρδου
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το μαύρο σκόρδο έχει οφέλη ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής. Μεταξύ των πιο μελετημένων επιδράσεων είναι:
- αντιοξειδωτική δράση
- αντιφλεγμονές ιδιότητες
- Υποστήριξη για καρδιαγγειακή υγεία
- συμβολή στο ανοσοποιητικό σύστημα
- Προστασία του ήπατος
Ο διατροφολόγος Lovneet Batra επισημαίνει ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς και του ήπατος.
Ορισμένες έρευνες εξετάζουν επίσης τον πιθανό αντικαρκινικό ρόλο της, αν και οι ειδικοί διευκρινίζουν ότι τα στοιχεία δεν είναι ακόμη αρκετά για να μιλήσουν με σιγουριά.
Πώς να το καταναλώσετε και πότε πρέπει να προσέχετε
Σε γενικές γραμμές, συνιστώνται μία ή δυο σκελίδες την ημέρα, οι οποίες μπορούν να καταναλωθούν μόνες τους, να αλειφθούν σε τοστ, να προστεθούν σε σάλτσες, πουρέ ή αλμυρά παρασκευάσματα. Η ήπια γεύση του το καθιστά ευέλικτο στην κουζίνα.
Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Οι άνθρωποι που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα ή έχουν πολύ ευαίσθητες πέψη θα πρέπει να συμβουλεύονται πριν το ενσωματώσουν σε τακτική βάση, όπως με το κοινό σκόρδο.
Προσοχή στην ιδέα της υπερτροφής
Οι ειδικοί είναι σαφείς σε αυτό το σημείο: το μαύρο σκόρδο δεν είναι ένα μαγικό χάπι. Κανένα τρόφιμο από μόνο του δεν μπορεί να αντισταθμίσει μια ανισόρροπη διατροφή ή να αντικαταστήσει τις ιατρικές θεραπείες.
«Το μαύρο σκόρδο παρέχει θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν αποτοξινώνει το σώμα ή θεραπευει κάποια ασθένεια», προειδοποιεί ο Vidhi Chawla. Η αξία του βρίσκεται σε μέτρια και διαρκή κατανάλωση, όχι σε υπερβολές.
Όπως συνοψίζει η Lovneet Batra, η ευημερία δεν εξαρτάται από ένα μόνο φαγητό, αλλά από έναν συνεχή τρόπο ζωής που συνδυάζει καλή διατροφή, σωματική δραστηριότητα και ξεκούραση.
