Ρίχνετε σκόρδο σε φαγητό, ειδικά σε σούπα που βράζει και εκεί που περιμένετε την ένταση της γεύσης,μετά από μισή ώρα ανακαλύπτετε μόνο μια ελαφριά οσμή και μια παράξενη πικράδα.
Το σκόρδο είναι ευαίσθητο και ο κύριος εχθρός του είναι το απότομο και ξαφνικό βράσιμο.
Σε υψηλές θερμοκρασίες και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία οι ασταθείς ενώσεις που δίνουν στο σκόρδο το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και τη γεύση του καταστρέφονται γρήγορα. Αντικαθίστανται από βαριές, μερικές φορές ακόμη και πικρές νότες που μπορούν να χαλάσουν ολόκληρο το πιάτο.
Για να πάρετε το πραγματικό άρωμα και γεύση του σκόρδου, θα πρέπει να το προσθέσετε την τελευταία στιγμή. Λιώστε το σκόρδο και βάλτε το στην ήδη μαγειρεμένη, σούπα ή σάλτσα, με κλειστό το καπάκι για πέντε λεπτά.
Για βραστά και μαγειρευτά, χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό κόλπο: σοτάρετε το λιωμένο σκόρδο σε μέτρια φωτιά σε λάδι για μόλις 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, και προσθέστε αμέσως τα υπόλοιπα υλικά. Το λάδι θα σφραγίσει και θα διατηρήσει αυτή τη γεύση, μεταφέροντάς την σε κάθε μπουκιά.
Σε ενδιαφέρουν
Το σκόρδο πρέπει να είναι ένα ένα έντονο και καθαρά στοιχείο, όχι ένα μια θολή επίγευση. Αντιμετωπίστε το σαν ένα άρωμα για ένα πιάτο που δεν πρέπει να βράζει αλλιώς θα αφήσει μόνο μια δυσάρεστη γεύση.
