Ορισμένα λαχανικά, αρχικά σφιχτά και τραγανά, μπορεί να μετατραπούν σε κολλώδη κατά το μαγείρεμα. 6 Φαγητά που Δεν Πρέπει Ποτέ να Μαγειρεύετε σε Ανθρακούχο Χάλυβα
Μπάμιες
Συχνά χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, η μπάμια περιέχει βλέννα, μια κολλώδη ουσία που πυκνώνει όταν θερμαίνεται. Καθώς μαγειρεύεται, αυτή η βλέννα απελευθερώνεται, δίνοντας στο λαχανικό μια γλοιώδη υφή.
Κολοκασία η εδώδιμος
Δημοφιλής στις ασιατικές κουζίνες, η κολοκασία χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, μαγειρευτά και επιδόρπια. Παίρνει μια κολλώδη και αμυλώδη υφή όταν μαγειρεύεται για λίγο.
Μελιτζάνα
Γίνεται κολλώδης όταν μαγειρεύεται λόγω της διάσπασης των κυτταρικών τοιχωμάτων και της απελευθέρωσης της περιεκτικότητας σε νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και κάπως πολτώδη υφή.
Ντομάτες
Οι ντομάτες περιέχουν πηκτίνη, ένα είδος διαλυτής ίνας που διασπάται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και συμβάλλει στην κολλώδη υφή του φαγητού όπως οι σάλτσες και τα μαγειρευτά.
Δείτε ακόμη Πως να Μαγειρέψετε το Ρύζι για Χαμηλότερους Υδατάνθρακες και Λίγες Θερμίδες
Κολοκυθάκια
Το μαλάκωμα των κολοκυθιών προκύπτει από τη διάσπαση της δομής των κυττάρων και την απελευθέρωση νερού. Να είστε προσεκτικοί καθώς το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική κολλώδη υφή.
Μανιτάρια
Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια απελευθερώνουν την υγρασία και μπορούν να γίνουν κολλώδη, ειδικά αν σοταριστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια, όταν μαγειρευτούν με νερό, γίνονται κολλώδη. Τα σάκχαρα στα κρεμμύδια διασπώνται και δημιουργούν μια απαλή, κολλώδη υφή. Το ψήσιμο ή η καραμελοποίηση είναι ο καλύτερος τρόπος!
Ρίζες ταπιόκας
Οι ρίζες της ταπιόκας είναι πλούσιες σε άμυλο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την πυκνωτική τους ιδιότητα στο μαγείρεμα. Μπορούν να γίνουν αρκετά κολλώδεις ακόμη και με λίγο μαγείρεμα.
Δείτε επίσης Velveting: Το Κινέζικο Μυστικό Μαγειρικής για να Μαλακώσετε το πιο Σκληρό Μοσχαρίσιο Κρέας
