Τα περισσότερα φαγητά ειδικά στην μεσογειακή διατροφή ξεκινούν πάντα με κρεμμύδι το οποίο δεν είναι μόνο για τη γεύση. Περιέχει επίσης πολύτιμες ουσίες, όπως φλαβονοειδή (π.χ. κουερσετίνη) και θειούχες ενώσεις που κάνουν καλό στον οργανισμό.
Το ήξερες ότι παίζει πολύ μεγάλο ρόλο ο τρόπος που κόβεις το κρεμμύδι; Μέσα σε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, τα ένζυμα και οι ουσίες αυτές είναι χωρισμένα. Μόλις το κόψεις ή το τρίψεις, αναμειγνύονται και αρχίζουν να δημιουργούνται νέες ενώσεις και είναι αυτές που προκαλούν τη χαρακτηριστική μυρωδιά και τα δάκρυα.
Εσύ ξέρεις τη διαφορά ανάμεσα στα είδη κρεμμυδιών ανάλογα με το χρώμα;
Δεν αλλάζει η θρεπτική αξία ξαφνικά, αλλά αλλάζει το πόσο έντονα λειτουργεί το κρεμμύδι στη γεύση και στη συμπεριφορά του στο μαγείρεμα.
Οι βασικοί τρόποι κοψίματος και τι αλλάζει
1. Κομμένο σε μεγάλα κομμάτια – φέτες
Όταν κόβεις το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, καταστρέφεις λιγότερα κύτταρα. Αυτό σημαίνει πιο ήπια γεύση και λιγότερη ένταση.
Είναι ιδανικό για ψήσιμο ή σχάρα, γιατί διατηρεί καλύτερα τις θρεπτικές ουσίες σε σχέση με το βράσιμο.
2. Κομμένο κατά μήκος, από πάνω προς τη ρίζα
Αυτός ο τρόπος ακολουθεί τη φυσική γραμμή του κρεμμυδιού.
Τα κομμάτια κρατάνε το σχήμα τους, μαλακώνουν πιο αργά και έχουν πιο ισορροπημένη γεύση, ούτε πολύ έντονη, ούτε πολύ αδύναμη.
Τα Εκπληκτικά Οφέλη της Καθημερινής Κατανάλωσης Κρεμμυδιών
3. Ροδέλες ή μισοφέγγαρα
Εδώ έχουμε πιο έντονη μυρωδιά και πιο δυνατό αποτέλεσμα, ειδικά αν το φας ωμό. Είναι τέλειο αν σου αρέσει η έντονη γεύση του φρέσκου κρεμμυδιού.
4. Κυβάκια
Το αποτέλεσμα εξαρτάται από το μέγεθος:
- Τα μεγάλα κομμάτια έχουν πιο ήπια γεύση
- Τα μεσαία είναι ιδανικά για μαγείρεμα
- Τα μικρά έχουν πιο έντονη γεύση και πιο γρήγορο μαγείρεμα
Όσο πιο μικρό το κόψιμο, τόσο περισσότερη ένταση έχουμε.
5. Πολύ ψιλοκομμένο
Σε αυτό το στάδιο, το κρεμμύδι απλώνεται παντού μέσα στο φαγητό. Ωμό είναι αρκετά έντονο. Μαγειρεμένο, καραμελώνει γρήγορα και αλλάζει τελείως.
6. Τριμμένο
Εδώ έχουμε τη μέγιστη ένταση. Το κρεμμύδι γίνεται σχεδόν πολτός και απελευθερώνει όλα τα υγρά και τις ενώσεις του. Είναι η πιο δυνατή μορφή.
Αν το μαγειρέψεις, καλό είναι να το αφήσεις λίγα λεπτά πριν το βάλεις στη φωτιά, ώστε να ενεργοποιηθούν πρώτα οι ουσίες του.
Μικρή λεπτομέρεια για την κουερσετίνη
Η κουερσετίνη είναι αρκετά σταθερή, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος παίζει μεγαλύτερο ρόλο από το κόψιμο.
- Στο ψήσιμο και το σοτάρισμα διατηρεί ή ενισχύει τα οφέλη
- Στο βράσιμο μέρος των ουσιών περνά στο νερό
Που καταλήγουμε
- Αν θες έντονη γεύση κόψε το κρεμμύδι πολύ ψιλό ή τρίψε το
- Θες πιο ήπιο αποτέλεσμα; Κόψε το σε μεγαλύτερα κομμάτια
Αν το τρως ωμό:
- Για πιο ισορροπημένη γεύση σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια
- Για πιο έντονη γεύση ψιλοκομμένο ή τριμμένο
Αν το μαγειρεύεις:
- Κόψε πρώτα και άφησέ το λίγο πριν το μαγείρεμα
- Σε σούπες ή φαγητά με ζουμί, στο υγρό πάνε πολλές από τις θρεπτικές ουσίες
Με λίγα λόγια
Το ίδιο κρεμμύδι μπορεί να δώσει τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα ανάλογα και μόνο με το κόψιμο. Και η διαφορά στο μαγείρεμα και τη γεύση είναι σημαντική.
Όταν αγοράζεις κρεμμύδια, τι είναι αυτά τα μαυρα σημάδια σαν σκόνη επάνω τους
