Μπακαλιάρος Σκορδαλιά της Αργυρώς: Το εθνικό μας φαγητό για την 25η Μαρτίου

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το εθνικό μας φαγητό την 2η Μαρτίου και όχι μόνο βεβαίως βεβαίως. Είναι ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα και θυμίζει οικογένεια. Αν γίνει σωστά δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Δεν είναι δύσκολο, απλά θέλει να προσέξεις μερικά μικρά μυστικά. Εκεί είναι όλη η διαφορά. Παρακάτω σας έχουμε τη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά για τον μπακαλιάρο:

• 2 κομμάτια παστό μπακαλιάρο
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο αλάτι (με προσοχή)
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Η μοναστηριακή σκορδαλιά με σπανάκι και καρύδια που λίγοι γνωρίζουν: Μια παλιά συνταγή γεμάτη γεύση

Σκορδαλιά με πατάτα

Υλικά

Σε ενδιαφέρουν

Η μοναστηριακή σκορδαλιά με σπανάκι και καρύδια που λίγοι γνωρίζουν: Μια παλιά συνταγή γεμάτη γεύση

Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά του Άκη Πετρετζίκη: Πάντα πετυχημένος

Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σωστά με χοντρό αλάτι

• 6–7 πατάτες μέτριες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 3/4 φλ. ηλιέλαιο
• 3/4 φλ. απαλό ελαιόλαδο
• αλάτι
• 1 αυγό πολλύ φρέσκο (προαιρετικά)

Προετοιμασία μπακαλιάρου

Ο παστός μπακαλιάρος θέλει σωστό ξαλμύρισμα. Δεν το κάνεις βιαστικά και φυσικά δεν αμελείς αυτό το βήμα γιατί πίστεψε με δεν θα φας, Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σωστά με χοντρό αλάτι

Τον βάζεις ώρες πριν ή και μία μέρα, σε νερό και αλλάζεις το νερό αρκετές φορές μέχρι να φύγει το πολύ αλάτι. Μετά τον ξεπλένεις καλά και τον σκουπίζεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

Αν έχει υγρασία, δεν θα γίνει τραγανός. Τον κόβεις σε κομμάτια και τον αφήνεις στην άκρη για λίγο.

Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά του Άκη Πετρετζίκη: Πάντα πετυχημένος

Τηγάνισμα – Πώς να γίνει τραγανός

Σε ένα μπολ ή ταψάκι βάζεις το αλεύρι. Αν θέλεις, ρίχνεις μια πρέζα αλάτι, αλλά προσεκτικά γιατί το ψάρι έχει ήδη.

Ζεσταίνεις το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θέλεις το λάδι να είναι αρκετό, να καλύπτει περίπου τα μισά κομμάτια.

Περνάς τον μπακαλιάρο από το αλεύρι, τινάζεις το περιττό και τον ρίχνεις στο καυτό λάδι.

Τον αφήνεις να ροδίσει για 3–4 λεπτά από τη μία πλευρά. Μετά τον γυρίζεις και τον αφήνεις άλλα 2 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμος, τον βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί.

η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή. Έτσι γίνεται αυτή η ωραία τραγανή κρούστα.

Πώς να φτιάξεις βελούδινη σκορδαλιά

Καθαρίζεις τις πατάτες, τις κόβεις σε κομμάτια και τις βράζεις περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζεις το σκόρδο και ανακατεύεις τα λάδια.

Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζεις πολύ καλά και τις βάζεις στο μπλέντερ μαζί με:

• το σκόρδο
• το λεμόνι
• το ξίδι
• λίγο αλάτι

Ξεκινάς το χτύπημα και σιγά σιγά ρίχνεις το λάδι σε σταθερή ροή.

Αλιάδα: Η παραδοσιακή σκορδαλιά των Επτανήσων με το ζωμό από τον μπακαλιάρο

Μην το ρίξεις όλο μαζί. Θέλει υπομονή για να δέσει.

Αν βάλεις αυγό, το προσθέτεις στο τέλος όσο η πατάτα είναι ακόμα ζεστή. Η σκορδαλιά γίνεται πιο αφράτη και σχεδόν σαν μους.

Σερβίρισμα

Ο μπακαλιάρος θέλει τη σκορδαλιά του. Δεν γίνεται αλλιώς.

Σερβίρεις ζεστό ψάρι, δίπλα μια γενναία κουταλιά σκορδαλιά και αν θέλεις, λίγη σαλάτα.

Μικρό μυστικό

Αν ο μπακαλιάρος σου βγει τραγανός και η σκορδαλιά απαλή και ελαφριά, τότε το πέτυχες. Δεν θέλει πολλά υλικά. Θέλει σωστή εκτέλεση. Έτσι θα καταλάβεις γιατί αυτό το πιάτο δεν φεύγει ποτέ από τα ελληνικά τραπέζια.

Το κόλπο για να μην κολλάει το ψάρι στο τηγάνι