Αν και ακούγεται λίγο ανορθόδοξο να βάζεις αλάτι στον καφέ πολλοί το κάνουν και ο λόγος είναι απλός. Για να φύγει η πίκρα του καφέ.
Συγκεκριμένα, το αλάτι έχει την ικανότητα να μειώνει σημαντικά την πικρή γεύση του καφέ. Σύμφωνα με τους baristas, το νάτριο μπλοκάρει ελαφρώς τους υποδοχείς που ανιχνεύουν τις έντονες γεύσεις.
Για το λόγο αυτό ο ουρανίσκος μας είναι “εξαπατημένος” και αντιλαμβάνεται λιγότερη πίκρα και περισσότερη γεύση όταν το καταπίνεις. Οι γεύσεις είναι πιο ισορροπημένες, και είναι η ιδανική λύση για όσους ενοχλούνται από την ένταση του καφέ.
Το αλάτι στον καφέ πρέπει να μπαίνει όταν είναι πολύ πικρός, ή χαμηλής ποιότητας. Βοηθά επίσης όταν παρασκευάζεται με μεταλλικό νερό.
Επίσης μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή ζάχαρη. Στην Αργεντινή, μια γουλιά γάλα είναι πολύ διαδεδομένο για να “κόψει” την πίκρα.
Το αλάτι αφαιρεί την πίκρα στον καφέ και ενισχύει τις γεύσεις
Το αλάτι στον καφέ είναι ένα κόλπο που ακολουθούν όλο και περισσότεροι. Δεν διώχνει μόνο την πίκρα αλλά αλλά ενισχύει και τη γεύση.
Σε αυτή τη γραμμή, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από το διάσημο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης το 1995 διαπίστωσε ότι «το αλάτι είναι αποτελεσματικό στην κάλυψη της πικρής γεύσης, δεδομένου ότι με την προσθήκη του σε γλυκές και πικρές ενώσεις, κάνει το μείγμα να αποκτήσει μια ως επί το πλείστον καραμελωμένη γεύση».
Ο έμπειρος barista James Hoffman επικρότησε αυτά τα συμπεράσματα επισημαίνοντας ότι η γλώσσα έχει υποδοχείς γεύσης που ανιχνεύουν τα ιόντα νατρίου και επιτρέπουν να νιώσουν την αλμυρή γεύση. Αυτή η αλμύρα ενισχύει τη γλυκύτητα και μειώνει την πικρία. “Γιαυτό η προσθήκη μιας πρέζας αλατιού βελτιώνει πολύ τη γεύση του καφέ”, είπε.
Αυτό το κόλπο έγινε της μόδας σε πολλά μέρη του πλανήτη και στο Βιετνάμ, για παράδειγμα, το προετοιμάζουν με αλάτι και συμπυκνωμένο γάλα, επειδή με αυτόν τον τρόπο παίρνουν μια καραμελωμένη εκδοχή. Εν τω μεταξύ, στη Σουηδία, ο καφές συνοδεύεται από κρέας ή αλμυρά τυριά. Τα πάντα για να χαμηλώσει την πικρή ένταση.
Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε την ποσότητα του αλατιού που βάζετε στον καφέ. Δεν θα βάλετε σε καμία περίπτωση μια κουταλιά της σούπας όπως με την ζάχαρη γιατί τότε θα χαλάσετε εντελώς τη γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αλατιού είναι αρκετή για να μετριάσει την πικρία του καφέ χωρίς να χάσει την ουσία του. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε το αλάτι απευθείας στον αλεσμένο καφέ πριν το προετοιμάσετε, αλλά άλλοι προτιμούν να το προσθέσουν μόλις σερβιριστεί.
Αν και αυτή η τεχνική θεωρείται σύγχρονη και για πολλούς είναι κάτι νέο, η αλήθεια είναι ότι είναι ένα έθιμο πολλών ετών πίσω που υπήρχε σε πολλούς πολιτισμούς. Σε ορισμένες παραδοσιακές παρασκευές της Τουρκίας και της Αιθιοπίας, για παράδειγμα, το αλάτι προστέθηκε στον καφέ πριν από εκατοντάδες χρόνια για να προσαρμόσει τη γεύση του.
Όσον αφορά τη διαμάχη σχετικά με τη χρήση του αλατιού στην περίπτωση των υπερτασικών ανθρώπων, οι ειδικοί που αναφέρουν ότι η ποσότητα που μπαίνει στον καφέ είναι τόσο μικρή που δεν δημιουργεί πρόβλημα.
Αυτό το λίγο αλάτι παρέχει πολύ λίγο νάτριο σε σύγκριση με αυτό που συνήθως καταναλώνεται μέσω ψωμιού, τυριών, λουκάνικα ή επεξεργασμένων τροφίμων.
