Ο συνδυασμός βοτάνων και μπαχαρικών ήπιας οξύτητας ενισχύει την αντίληψη της γεύσης και κάνει τα πιάτα πιο έντονα.
Η πλειονότητα του αλατιού στη διατροφή προέρχεται από υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και όχι από την οικιακή αλατιέρα. Για να διατηρηθεί το βάθος της γεύσης χωρίς να βλάψει την υγεία, η διατροφολόγος, υποψήφια των ιατρικών επιστημών Olga Bezuglaya μας δίνει αποτελεσματικούς συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών που αντικαθιστούν πλήρως το νάτριο.
Λουκάνικα: κάτοχοι ρεκόρ στην περιεκτικότητα σε αλάτι
Ο εμπειρογνώμονας σημειώνει ότι οι κύριες πηγές υπερβολικού νατρίου είναι τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, όπου το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης και η περιεκτικότητά του μπορεί να είναι 3-5 φορές υψηλότερη από ό,τι στα σπιτικά πιάτα.
Οι πρωτοπόροι στην περιεκτικότητα σε αλάτι:
- λουκάνικα, ζαμπόν (έως και το μισό της ημερήσιας δόσης αλατιού ανά 100 γραμμάρια)
- σκληρά τυριά, ιδίως παρμεζάνα, καθώς και τυριά όπως η φέτα
- σάλτσα σόγιας, κέτσαπ, έτοιμες σάλτσες και ντρέσινγκ
- σνακ, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και προϊόντα αρτοποιίας.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί μπαχαρικών για την αντικατάσταση του αλατιού
Η διατροφολόγος τονίζει ότι δεν χρειάζεται απαραίτητα να κάνετε το φαγητό άνοστο για να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού.
O συνδυασμός βοτάνων, μπαχαρικών ήπιας οξύτητας ενισχύει τη γεύση.
Συνδυασμοί για να μειώσετε το αλάτι:
- Λεμόνι + ελαιόλαδο
- Σκόρδο + ρίγανη
- Κουρκουμάς + μαύρο πιπέρι
- Ντομάτα + βασιλικός
“Χάρη σε αυτό, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά να διατηρήσετε το βάθος της γεύσης”, συνοψίζει ο ειδικός.
Συμβουλές για να “ξεγελάσετε” τους γευστικούς σας κάλυκες
Για την επιτυχή μετάβαση σε ελάχιστα αλατισμένα τρόφιμα, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη σταδιακή μείωση της ποσότητας αλατιού κατά το μαγείρεμα (κατά το ένα τρίτο), την αντικατάσταση των ντιπς και σαλτσών του σούπερ μάρκετ, με σπιτικές από φρέσκα λαχανικά ή γιαούρτι και την αφαίρεση της αλατιέρας από το τραπέζι.
Με αυτόν τον τρόπο, οι γευστικοί κάλυκες θα προσαρμοστούν σε λίγες μόνο εβδομάδες.
φώτο stockking
