Πώς να φτιάξετε ζωμό από υπολείμματα λαχανικών
Μπορείτε να φτιάξετε έναν ιδιαίτερα νόστιμο και βιταμινούχο ζωμό με τα υπολείμματα που μένουν και φλούδες από τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε καθημερινά.
Μην πετάτε τα υπολείμματα λαχανικών
Όσο κι αν μαγειρεύουμε προσεκτικά, πάντα περισσεύουν κάποια κομμάτια λαχανικών. Φλούδες από καρότα, τα άκρα από τα κρεμμύδια ή τα φύλλα από το σέλινο συνήθως καταλήγουν στα σκουπίδια.
Κι όμως, πολλά από τα πιο αρωματικά και θρεπτικά στοιχεία των λαχανικών βρίσκονται ακριβώς σε αυτά τα κομμάτια.
10 Μυστικά για να Διατηρήσετε Φρούτα και Λαχανικά Φρέσκα για Μήνες – Λέμε όχι στο Food Waste
Αντί λοιπόν να τα πετάτε, μπορείτε να τα κρατάτε και να τα μετατρέπετε σε έναν νόστιμο ζωμό που θα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ρύζι ή σάλτσες.
Τι είναι η σακούλα ζωμού
Υπάρχει ένα απλό κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί: η λεγόμενη “σακούλα ζωμού”.
Στην πράξη πρόκειται για μια σακούλα τροφίμων που έχετε στην κατάψυξη. Κάθε φορά που κόβετε λαχανικά, απλώς βάζετε μέσα τα υπολείμματα.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή:
- Πάρτε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ
- Κρατήστε τη στην κατάψυξη
- Κάθε φορά που καθαρίζετε λαχανικά, βάλτε μέσα τα υπολείμματα
- Όταν γεμίσει, είναι ώρα να φτιάξετε ζωμό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες σιλικόνης.
Ακόμα και λαχανικά που έχουν μείνει λίγο παραπάνω στο ψυγείο και δεν είναι πλέον τόσο φρέσκα μπορούν να μπουν στη σακούλα αρκεί να μην είναι χαλασμένα.
Ποια υπολείμματα λαχανικών είναι ιδανικά για ζωμό
Δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για ζωμό, αλλά αρκετά από αυτά δίνουν υπέροχη γεύση.
Τα πιο συνηθισμένα είναι:
- φλούδες και κομμάτια από κρεμμύδι
- φλούδες από σκόρδο
- φλούδες και κομμάτια από καρότα
- φύλλα και άκρα από σέλινο
- κοτσάνια μανιταριών
- πράσα
- φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι
- ντομάτες
- φλούδες από γογγύλι
- κοτσάνια από μυρωδικά.
Πριν τα βάλετε στη σακούλα, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και πλυμένα και χωρίς χώμα. Καλός είναι να τον κάνετε τον ζωμό με βιολογικά.
Κάποια λαχανικά καλό είναι να αποφεύγονται γιατί μπορούν να πικρίσουν τον ζωμό, όπως:
- μπρόκολο
- κουνουπίδι
- πολύ πικρά χόρτα
- πιπεριές.
Οι πατάτες επίσης δεν είναι ιδανικές, γιατί απορροφούν γεύση αντί να δίνουν.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα για ζωμό
Όταν γεμίσει η σακούλα σας, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τον ζωμό.
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:
- Βγάλτε τη σακούλα από την κατάψυξη.
- Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και λίγο ακόμη.
- Προσθέστε μυρωδικά, σκόρδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα. Όσο περισσότερο βράζει, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση.
Το τελευταίο βήμα
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος:
- σουρώστε τον με λεπτό σουρωτήρι
- δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται
- αποθηκεύστε τον σε δοχείο που κλείνει καλά.
Ο ζωμός διατηρείται:
- 2–3 ημέρες στο ψυγείο
- ή αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη.
Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για:
- σούπες
- σάλτσες
- ρύζι
- μαγειρευτά φαγητά
- ή ακόμη και να τον πιείτε ζεστό.
Ένα απλό κόλπο που αξίζει να δοκιμάσετε
Το να μετατρέπετε υπολείμματα λαχανικών σε ζωμό είναι μια από τις πιο απλές και χρήσιμες συνήθειες στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται κόπο, δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα και βοηθά να μειώσουμε τα τρόφιμα που πετάμε.
φώτο farmersalmanac
