Ένα ιδιαίτερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ξεκίνησε πρόσφατα στην Κίνα και έχει ήδη προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον. Πρόκειται για ένα κολέγιο που ειδικεύεται αποκλειστικά στο μπάρμπεκιου, με στόχο να εκπαιδεύσει μια νέα γενιά επαγγελματιών σεφ ψησταριάς.
Σύμφωνα με κινεζικά μέσα ενημέρωσης, το Yueyang Grilling College δημιουργήθηκε μέσα από συνεργασία του Ανοικτού Πανεπιστημίου Yueyang με τον Σύνδεσμο Βιομηχανίας Μπάρμπεκιου της πόλης. Το ίδρυμα υποδέχθηκε τους πρώτους φοιτητές του στις 9 Μαρτίου.
Σπουδές αφιερωμένες στο μπάρμπεκιου
Το πρόγραμμα σπουδών επικεντρώνεται στην ιδιαίτερα αναπτυγμένη βιομηχανία μπάρμπεκιου της πόλης Γιουεγιάνγκ, στην επαρχία Χουνάν. Οι φοιτητές θα παρακολουθούν τόσο διαδικτυακά όσο και δια ζώσης μαθήματα.
Τα μαθήματα καλύπτουν βασικά θέματα όπως:
- επιλογή και ποιότητα των υλικών
- σωστός έλεγχος της θερμοκρασίας των κάρβουνων
- τεχνικές ψησίματος
- ανάπτυξη γεύσης και καρυκευμάτων
Με αυτόν τον τρόπο οι μαθητές μαθαίνουν όχι μόνο να ψήνουν σωστά, αλλά και να κατανοούν σε βάθος τη διαδικασία που οδηγεί σε ένα επιτυχημένο πιάτο μπάρμπεκιου.
Μαθήματα και επιχειρηματικότητας
Το πρόγραμμα δεν περιορίζεται μόνο στη μαγειρική. Οι φοιτητές εκπαιδεύονται επίσης σε θέματα που αφορούν τη λειτουργία μιας επιχείρησης εστίασης.
Μεταξύ άλλων μαθαίνουν:
- διαχείριση εστιατορίων
- οργάνωση υπηρεσιών εστίασης
- έλεγχο κόστους και προμηθειών
Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών, οι απόφοιτοι λαμβάνουν πτυχίο κολεγίου αλλά και επαγγελματική πιστοποίηση, η οποία αναγνωρίζεται από τις αρμόδιες αρχές ανθρώπινου δυναμικού.
Μεγάλο ενδιαφέρον από το κοινό
Ο Χου Τζουν, διευθυντής της Σχολής Εκπαίδευσης Μπάρμπεκιου Yueyang, δήλωσε ότι το πρόγραμμα έχει ήδη προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον.
Όπως ανέφερε, η σχολή έχει δεχτεί πολλές τηλεφωνικές κλήσεις τόσο από επαγγελματίες του κλάδου όσο και από άτομα που θέλουν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση.
Ο Meng Yinshuai, πρόεδρος του Συνδέσμου Βιομηχανίας Μπάρμπεκιου Yueyang, εκτιμά ότι η τοπική κουλτούρα του μπάρμπεκιου δεν έχει λάβει μέχρι σήμερα την αναγνώριση που της αξίζει. Σύμφωνα με τον ίδιο, η οργανωμένη εκπαίδευση μπορεί να βοηθήσει ώστε η τοπική κουζίνα να γίνει γνωστή σε μεγαλύτερο κοινό.
Μαθήματα από έμπειρους σεφ
Για να υποστηριχθεί το πρόγραμμα, περισσότεροι από 30 έμπειροι σεφ μπάρμπεκιου συμμετέχουν ως εκπαιδευτές. Παράλληλα, ειδικοί του κλάδου βοήθησαν στη δημιουργία ειδικού εκπαιδευτικού υλικού για τους φοιτητές.
Το κολέγιο συνεργάζεται επίσης με πολλά εστιατόρια της πόλης, προσφέροντας στους φοιτητές ευκαιρίες πρακτικής άσκησης και καθοδήγηση για το πώς να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση.
Πόσο διαρκούν οι σπουδές
Σύμφωνα με την China Daily, το βασικό πρόγραμμα «πτυχίου και δεξιοτήτων» διαρκεί περίπου 2,5 έως 3 χρόνια. Μετά την ολοκλήρωση των μαθημάτων, οι φοιτητές συμμετέχουν σε έναν μήνα εντατικής πρακτικής εκπαίδευσης.
Το κολέγιο προσφέρει επίσης σύντομα προγράμματα ενός μήνα, τα οποία επικεντρώνονται κυρίως στις πρακτικές δεξιότητες. Οι συμμετέχοντες λαμβάνουν πιστοποιητικό επαγγελματικής κατάρτισης μετά την ολοκλήρωση των μαθημάτων.
Η πόλη που χτίζει τη φήμη της στο μπάρμπεκιου
Η πόλη Γιουεγιάνγκ αναπτύσσει τα τελευταία χρόνια μια ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα γύρω από τα πιάτα της με ψητά.
Όπως συμβαίνει με την πάπια Πεκίνου ή την καυτή κατσαρόλα της Τσονγκκίνγκ, έτσι και τα ψητά της Γιουεγιάνγκ γίνονται όλο και πιο γνωστά στην Κίνα.
Σήμερα στην πόλη λειτουργούν περισσότερα από 2.000 εστιατόρια μπάρμπεκιου, τα οποία αποφέρουν ετήσια έσοδα που ξεπερνούν τα 2 δισεκατομμύρια γιουάν και προσφέρουν εργασία σε περίπου 50.000 ανθρώπους.
Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα βρίσκονται τα σουβλάκια αρνιού με σκόνη τσίλι, φύλλα περίγιας και πιπεριές βουνού, που δημιουργούν μια χαρακτηριστική πικάντικη και έντονη γεύση.
φώτο Julia Filirovska
