Κάθε φορά που ανοίγω μια κονσέρβα τόνου, όσπριων ή λαχανικών έχω πάντα την ίδια απορία. Τι κάνουμε με το υγρό που βρίσκεται μέσα; Το πετάμε ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό; Οι ειδικοί εξηγούν τι ακριβώς περιέχει αυτό το υγρό και σε ποιες περιπτώσεις είναι προτιμότερο να το πετάξουμε ή να το φάμε.
Τι περιέχει το υγρό στις κονσέρβες
Σύμφωνα με τον Pablo Martínez, πρόεδρο του Επίσημου Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων της Cantabria (CODUNICAN), το υγρό που βρίσκεται μέσα στις κονσέρβες δεν είναι πάντα το ίδιο. Μπορεί να αποτελείται από νερό με αλάτι, λάδι, σιρόπι, άλμη ή ακόμα και χυμό λεμονιού, ανάλογα με το προϊόν.
Η βασική του λειτουργία είναι να διατηρεί το τρόφιμο ασφαλές για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παράλληλα βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, της υφής και του αρώματος του τροφίμου. Κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, το υγρό λειτουργεί επίσης ως μέσο μετάδοσης θερμότητας και βοηθά στη δημιουργία κενού μέσα στο δοχείο, κάτι που εξασφαλίζει τη σωστή συντήρηση.
Πότε είναι καλύτερα να το πετάμε
Παρότι το υγρό των κονσερβών δεν είναι επικίνδυνο για κατανάλωση, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι καλύτερα να το πετάμε.
Ο Martínez εξηγεί ότι σε προϊόντα όπως ο τόνος ή ορισμένα λαχανικά, το υγρό μπορεί να συγκεντρώνει μεγάλες ποσότητες νατρίου. Για άτομα με προβλήματα υγείας, όπως νεφρικές παθήσεις ή ανάγκη περιορισμού αλατιού, αυτό μπορεί να αποτελεί λόγο αποφυγής.
Ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του υγρού μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη αλατιού περισσότερο από όσο χρειάζεται ο οργανισμός.
Τι ισχύει για τα όσπρια σε κονσέρβα
Πολλοί συνηθίζουν να ξεπλένουν τα όσπρια που βρίσκονται σε κονσέρβα πριν τα χρησιμοποιήσουν στο φαγητό. Οι ειδικοί αναφέρουν ότι το υγρό στο οποίο βρίσκονται δεν είναι επικίνδυνο.
Ωστόσο, το ξέβγαλμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας αλατιού. Για όσους προσέχουν την πρόσληψη νατρίου, αυτό το απλό βήμα είναι χρήσιμο.
Πριν χρησιμοποιήσετε το υγρό, κοιτάξτε την ετικέτα
Η καλύτερη συμβουλή, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι να ελέγχετε πάντα την ετικέτα του προϊόντος. Εκεί αναγράφεται η σύνθεση του υγρού και τα επίπεδα αλατιού ή ζάχαρης.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως στα υγρά λαχανικών, μπορεί να υπάρχουν μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Σε άλλες όμως, ειδικά όταν η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι υψηλή, είναι προτιμότερο να τα πετάμε.
Έτσι, η απόφαση για το αν θα κρατήσουμε ή θα πετάξουμε το υγρό από μια κονσέρβα εξαρτάται κυρίως από το είδος του προϊόντος και τις διατροφικές μας ανάγκες.
φώτο cookist
