Ο χαλβάς είναι ένα πολύ υγιεινό γλυκάκι και είναι άμεσα συνδεδεμένος με την Καθαρά Δευτέρα. Με την παρακάτω συνταγή από την αγαπημένη μας Αργυρώ θα φτιάξουμε ένα χαλβά μούρλια με λίγα υλικά.

Υλικά

Για το χαλβά με ταχίνι

50 γρ. νερό
100 γρ. γλυκόζη
150 γρ. καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά)
200 γρ. ζάχαρη
600 γρ. ταχίνι
1/3 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού)
1/2 κ.γ. βανίλια υγρή

Εκτέλεση

Επιλέγουμε ένα ταχίνι της αρεσκείας μας. Ό,τι επιλέξετε, αυτό θα καθορίσει το χρώμα του, δηλαδή ανοιχτό ή σκούρο χρώμα.
Αν είναι λευκό το ταχίνι προέρχεται από αποφλοιωμένο επεξεργασμένο σουσάμι ενώ αν είναι σκούρο από ολικής άλεσης με τον φλοιό του σουσαμιού.
Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι και προσθέτουμε τη βανίλια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Προσθέτουμε το ξινό (λεμον τουζού) και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και να γίνει καραμέλα.
Πρέπει να φτάσει στην θερμοκρασία των 118°C βαθμούς.
Όταν είναι έτοιμο, το χρώμα θα σκουρύνει. Χρειάζονται γύρω στα 4 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για να ελέγξεις την θερμοκρασία, ρίχνεις λίγη καυτές σταγόνες της σε ένα πιάτο με νερό. Αν τις πιάσεις στα δάχτυλα σου τότε είναι είναι έτοιμη.

Για το ζύμωμα

Με μίξερ χειρός, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε το σιρόπι που έχει γίνει καραμέλα.
Όσο το χτυπάμε αλλάζει χρώμα, γίνεται λευκό και θα σας θυμίσει βανίλια υποβρύχιο σε ρευστή μορφή.
Το προσθέτουμε λίγο λίγο στο μπολ με το ταχίνι και με ξύλινη κουτάλα την αναδιπλώνουμε.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε όσο ακόμα είναι ζεστόαναδιπλώνοντας.
Όσο είναι ζεστό, είναι μαλακό και αναδιπλώνεται εύκολα με την σπάτουλα. Όσο όμως κρυώνει θα σφίγγει.
Σιγά σιγά λοιπόν αρχίζει και σφίγγει και πλέον με την κουτάλα είναι δύσκολο να τον δουλέψετε.
Έχει πέσει η θερμοκρασία και μπορείτε να τον ζυμώσετε στο χέρι.
Είναι έτοιμος όταν από το ζύμωμα γίνει ελαστικός, με σφιχτή υφή και δεν σκορπίζονται τα υλικά.
Έτσι σιγά σιγά με το δίπλωμα, δημιουργεί ίνες.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια Αιγίνης ή όποιο ξηρό καρπό θέλουμε.
Συνεχίζουμε να διπλώνουμε-ζυμώνουμε.
Όσο πιο πολύ τον διπλώνουμε τόσο πιο πολλές ίνες θα αποκτήσει.
Πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα ή φιστίκια ολόκληρα και σπασμένα, μια μικρή φόρμα σιλικόνης ή μικρό μπολ.
Το βάζουμε μέσα και πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια να κολλήσει στα φιστίκια και να ισιώσει η επιφάνεια του.
Αφήνουμε το χαλβά με ταχίνι πάνω σε μια σχάρα στον πάγκο μας να σταθεί για 4 με 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τον ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες ή μικρά κομμάτια μπουκιές.