Νηστίσιμοι Λουκουμάδες

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 2/3 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό

2 πακετάκια ξερή μαγιά

4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ξύσμα 1 λεμονιού

λάδι για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι:

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1/3 του φλιτζανιού μέλι

3/4 του φλιτζανιού νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια

κανέλα

Διαλύετε τη μία κουταλιά ζάχαρη και τη μία μαγιά σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό. Αφήνετε το μείγμα να σταθεί 5′-10′ σε ζεστό μέρος, ώσπου να βγουν φούσκες στην επιφάνειά του.

Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέτετε το υπόλοιπο ζεστό νερό και το ξύσμα του λεμονιού. Χύνετε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και το ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε σε ζεστό μέρος 20′.

Μόλις φουσκώσει το μείγμα των λουκουμάδων, το χτυπάτε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Με βρεγμένο κουτάλι παίρνετε μικρές ποσότητες του μείγματος και τις ρίχνετε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε τους λουκουμάδες για 4′ περίπου και του βάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάζετε το σιρόπι αναμειγνύοντας όλα τα υλικά. Το βράζετε για 5′. Σερβίρετε τους λουκουμάδες, τους περιχύνετε με το σιρόπι και τους πασπαλίζετε με τα καρύδια και την κανέλα.